sábado, 31 de julho de 2010

Delícias e arte da Chef Didi

Conheci a Chef Pâtissier Dirlene D’Addio no twitter. O que mais me chamou atenção nela foi sua delicadeza. Essa twitteira é sempre alegre, bem humorada e atenciosa com seus seguidores.

Dirlene Daddio

As dicas e promoções dessa Chef no twitter são imperdíveis. Eu garanto!

Daddio

Há quatro anos Didi abriu a  Deli Art Cake, lugar onde realiza os sonhos doces de seus clientes.

deliart doce de amendoim

Um dia Didi me perguntou qual docinho mais gostava. Respondi que adorava qualquer doce com amendoim. No dia seguinte, ela me disse que havia criado um docinho em minha homenagem. O doce é o Deli Art de Amendoim.

Quer saber como faz? A Didi conta:

“Faça uma calda com 250 gramas de água e 250 gramas de açúcar. Acrescente 1 rama de canela e 4 cravos. Desligue quanto chegar ao ponto de fio. Descarte os cravos e a canela e acrescente 12 gemas sem pele, 1 colher se sopa de farinha de trigo, 100 gramas de amendoim torrado sem casca, nem pele e sem sal, triturados grosseiramente e 1 colher se chá de manteiga. Misture, ligue o fogo e mexa ate soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Enrole os docinhos no formato desejado e banhe em chocolate meio amargo.”

  deliart doce de amendoim

Obrigada Didi pela amizade, pelo apoio de sempre e pelo docinho!

quinta-feira, 22 de julho de 2010

Doces Delícias da Lu

Luciana D´Agosto foi um dos presentes que o twitter me deu. Muito simpática, delicada e comunicativa, logo nos primeiros contatos me encantou. Lu me revelou: “meu sonho era trabalhar com doces e transformar açúcar em delícias, compartilhar carinho em forma de docinhos.” Preciso explicar mais?

Doces da Lu

Um dia comentei no twitter que estava com vontade de comer brigadeiro. Lu enviou por sedex duas caixinhas de brigadeiro para mim. Luciana é assim mesmo, uma pessoa doce e carinhosa.

Presente da Doces da Lu

Em comemoração ao aniversário do blog, Lu enviou a receita do Bolo Chiffon. Obrigada Lu querida!

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Bolo Chiffon de Chocolate

Equipamentos Balança, batedeira, fogo, forno.
Utensílios Bowl, colher, faca, forma de  28 cm, panela.
Rendimento 12 porções

Ingredientes

Quantidade

Massa:

 

Chocolate em pó 50%

50 g

Açúcar refinado

220 g

Farinha de trigo

80 g

Ovos

5 unidades

Água quente

60 ml

Óleo de amendoim ou canola

60 ml

Fermento químico em pó

15 g

Essência de baunilha

5 ml

Recheio de Brigadeiro Branco:

Leite condensado

395 g (1 lata)

Manteiga sem sal

20 g

Chocolate branco picado

200 g

Cobertura

Chocolate branco picado

350 g

Creme de leite fresco

200 g

Modo de Preparo:

1. Massa: Dilua o chocolate em pó na água quente e deixe esfriar. Reserve.

2. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve.

3. Enquanto estiver batendo, acrescente 1 colher de chá de fermento em pó. Bata até ficar bem firme. Reserve.

4. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogêneo e esbranquiçado. A seguir, junte a farinha de trigo, o óleo, 2 colheres de chá de fermento em pó, a baunilha e o chocolate diluído.

5. Depois de bater essa mistura, desligue a batedeira e acrescente as claras em neve. Misture delicadamente.

6. Despeje a massa em uma assadeira alta, de 28 cm de diâmetro, de fundo removível, untada e enfarinhada. (Essa massa cresce muito!)

7. Asse em forno moderado

8. Recheio: Leve ao fogo brando o leite condensado e a manteiga. Mexa sem parar. Quando começar a abrir fervura, acrescente o chocolate branco picado. Mexa até começar a desprender do fundo da panela, ponto de brigadeiro mole. Tire do fogo e reserve. O recheio deverá ser usado frio.

9. Cobertura: Derreta o chocolate branco em microondas ou banho-maria.

10. Após o derretimento, acrescente o creme de leite de caixinha. Leve a geladeira por 12 horas.

11. Após esse tempo, tire da geladeira e leve a batedeira, em velocidade moderada, por aproximadamente 20 minutos. Esse creme irá ficar com a consistência de chantily.

12. Cubra o bolo e decore como quiser.


Bolo Chiffon Doces da Lu 

quarta-feira, 7 de julho de 2010

Quem disse que soja é ruim?

Médicos e nutricionistas capacitados já falaram tudo sobre os benefícios da soja na alimentação feminina. O que falta então para que as mulheres incluam a “benfeitora soja” na alimentação? Tenho certeza que falta sabor. Para tornar a soja uma alimento saboroso são necessários alguns procedimentos. Me respondam com sinceridade: o que você pensa quando a salada é de soja? Já sei: “Ai meu Deus!” Pois é, isso acontece porque a soja deve ser preparada adequadamente, é uma alimento que requer mais tempero que qualquer outro.

Soja em grãos

Soja em Grão

O sabor que nos desagrada da soja pode ser neutralizado. Para isso, selecione os grãos, lave em água corrente, em seguida, jogue água fervente por cima, espere um minuto e escorra a água. Coloque os grãos de molho em água quente por oito horas, depois desse tempo, lave os grãos em água corrente. Pronto! A soja está preparada pra ser cozida. Com essas dicas você vai preparar deliciosos pratos com a soja. Vou aguardar os comentários, ok?
Uma semana temperada pra todos!

Proteína de Soja Texturizada

É obtida do grão da soja através de um método de cocção em alta temperatura e com pressão. É rica em proteína de origem vegetal e contém baixo teor de gordura. No mercado é encontrada em pedacinhos pequenos (semelhante à carne moída) ou pedaços grandes (parecidos com cubos de carne). Pode ser clara (como a carne de frango) ou escura (como a carne bovina). Antes de qualquer preparação, deve ser deixada de molho em caldo (carne, legumes, frango ou peixe) fervente por 30 minutos, esse procedimento altera a sua textura e melhora o sabor.

proteina texturizada de soja hidratada

Experimentei a receita de escondidinho de soja texturizada com mandioca que a chef Vanessa Barroso enviou, hummm! É uma delícia!

vanessa

Acompanho de perto o trabalho da Vanessa. Com estudo e muita pesquisa, a chef se dedica a gastronomia saudável. No seu blog  www.culinariacomgosto.blogspot.com publica receitas mais leves e saborosíssimas. No Espaço Celdom Gourmet os cursos de comida light da chef  Vanessa fazem muito sucesso.

Escondidinho de Proteína de Soja Texturizada

Equipamentos Balança, fogão, forno.
Utensílios Bowl, colher, faca, panela, ralador.
Rendimento 6 porções

Ingredientes

Quantidade

Mandioca descascada

800 g

Creme de leite de soja

200 g

Azeite extra virgem

40 ml

Proteína de soja texturizada

200 g

Shoyu light

10 ml

Caldo de legumes

400 ml

Cebola branca picada

80 g

Tomate s/ pele e s/ semente picado

120 g

Alho picado

10 g

Salsa fresca picada

½ molho

Cebolinha fresca picada

½ molho

Orégano seco

3 g

Tofu defumado ralado

100 g

Azeitona verde picada

100 g

Sal refinado

a gosto

Pimenta do reino branca

a gosto

Modo de Preparo:

1. Hidrate a proteína de soja no caldo fervente. Deixe por 30 minutos.

2. Corte a mandioca em cubos, cozinhe em água e sal.

3. Depois de cozida, amasse a mandioca ainda quente. Leve ao fogo em uma panela com 10 ml de azeite. Adicione o creme de leite misture bem. Reserve.

4. Refogue a cebola em 10 ml de azeite, junte o alho, o tomate, refogue bem, adicione a proteína de soja já hidratada, as azeitonas, a cebolinha e a salsa. Tempere com sal e pimenta.

5.Montagem: Em um refratário untado com o restante do azeite, coloque uma camada do purê de mandioca, o refogado da proteína de soja, polvilhe com orégano e termine com o restante do purê.

6. Leve ao forno a 200ºC por 15 minutos.

escondidinho de soja 

sábado, 19 de junho de 2010

A sopa milagrosa do meu amigo Paulinho Pecora

Semana passada tive uma gripe daquelas. Preocupado com a minha  recuperação, meu amigo Chef Paulo Pecora  mandou a receita dessa sopa deliciosa que é mesmo milagrosa. Paulinho obrigada pelo carinho de sempre!

Chef Paulo Pecora

Chef Pecora conta aqui a história da receita:

Pasta e Patate  é um prato típico e tradicional da Região de Campagna na Itália. Minha mama costumava fazer para mim em dias frios e também quando estava doente. Um sopa saborosíssima, de fácil preparação, ótima para pessoas em recuperação de cirurgias ou tratamentos médico. Os Italianos chamam de “Sagrada". Durante a guerra as famílias pobres e famintas se alimentavam dessa sopa porque era rápida de preparar e seus ingredientes eram achados com facilidade.”

 Pasta e Patate

Equipamentos

Balança, fogão.

Utensílios

Bowl, colher, faca, panela.

Rendimento 2 porções

Ingredientes

Quantidade

Batata inglesa descascada

500 g

Massa Ave Maria

240 g

Tomate s/ pele e s/ semente

240 g

Ovos

3 unidades

Caldo de galinha

2 litros

Alho picado

5 g

Azeite extra virgem

30 ml

Manjericão fresco

10 folhas

Queijo parmesão ralado

40 g

Sal refinado

a gosto

Pimenta do reino

a gosto

Modo de Preparo:
1. Corte as batatas e os tomates em cubos pequenos. Aqueça o caldo de galinha em fogo brando.
2. Bater os ovos, junte o queijo parmesão, misture e reserve.
3. Doure o alho no azeite adicione o tomate e o manjericão, refogue.
4. Acrescente os ovos batidos e deixe cozinhar por 5 minutos.
5. Junte o caldo de galinha e mexa bem.
6. Acrescente a batata e o macarrão para cozinhar. Tempere com sal e pimenta.
7. Quando o macarrão e a batata estiverem macios, a sopa estará pronta! Sirva com torradas.

pasta e patate Chef Paulo Pecora

serviço cris leite

Chef Paulo Pecora

Blog: www.magodaspanelas.blogspot.com

Email: dp.pecora@terra.com.br

Tel.: 11 5562-1393

       11 8379-0036

sábado, 24 de abril de 2010

A Preferida Cocada Alemã do Hotel Le Canton

Sei que sou suspeita para falar sobre as delícias do cardápio do Hotel Le Canton. Mesmo assim, quero elogiar aqui a equipe show do Hotel.  Eles preparam com muito carinho comidinhas saborosas que deixam a estadia da gente mais feliz!

le canton

A preferida cocada alemã

A cocada alemã é uma das sobremesas mais pedidas, uma unanimidade entre os hóspedes. Uma  gostosura impossível de comer com cerimônia! O Pâtisserie do Hotel, Chef Junior mandou a receita, obrigada Chef!

Chef Junior Le Canton

Cocada Alemã

Utensílios

Bowl, faca, forma retangular, panela.

Equipamentos

Balança, fogão, forno.

Rendimento 20 unidades

Insumos

Quantidade

Coco ralado fresco

500 g

Açúcar refinado

500 g

Claras

8 unidades

Manteiga sem sal

40 g

Para untar a forma:

 

Manteiga sem sal

                    60 g

Modo de Preparo:
1. Misture as claras, a manteiga e o açúcar.
2. Leve ao fogo numa panela alta, mexa sem parar por 10 minutos.

3. Retire a panela do fogo e adicione o coco sempre
mexendo.

4. Forme pequenas cocadas com a colher de sopa e distribua em uma forma untada com manteiga.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.
6. Deixe esfriar e hummm!!!
COCADA ALEMÃ LE CANTON

serviço cris leite

Hotel Le Canton

Estrada Teresópolis–Friburgo, Km 12 - Teresópolis – Rio de Janeiro - Brasil.
Tel.: 21 2741 4200 - Fax: 21 2741-4201 Central de Reservas: 0800 285 4200    http://www.lecanton.com.br

segunda-feira, 1 de fevereiro de 2010

Um Chef Weekend…

Gerson Mendes é arquiteto, especialista em informática e mestre em ciências ambientais. É professor de computação gráfica e outras disciplinas na Universidade de Taubaté UNITAU - SP.

Gerson Chef Weekend

Sua vocação culinária despertou cedo, observava sua avó cozinhando. Hoje ele prepara comidinhas pra família, pros os amigos e até seus alunos já experimentaram sua delícias. Nosso Chef Weekend criou um blog pra registrar suas peripécias culinárias: Cooking Weekend – Prazer e Diversão na Cozinha. Pretende se profissionalizar e até cursar gastronomia, por enquanto percorre curioso todas as cozinhas. 

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Gerson nos enviou uma receita de sua bisavó de Torta de Queijo. Posso garantir que é deliciosa!

torta de queijo

Torta de Queijo Weekend

Equipamentos

Balança, forno.

Utensílios

Bowl, colher, faca, forma de fundo falso, rolo de massa.

Rendimento

12 porções

Ingredientes:

Quantidade:

Massa:

Farinha de trigo

500 g

Leite integral

360 ml

Ovos

2 unidades

Fermento biológico

10 g

Manteiga sem sal

30 g

Açúcar refinado

40 g

Sal

3 g

Recheio:

Gemas

2 unidades

Queijo curado ralado

800 g

Açúcar refinado

100 g

Cobertura:

Ovo

1 unidade

Açúcar refinado

30 g

P/ untar e enfarinhar:

 

Manteiga e farinha de trigo

30 g de cada

P/ decorar:

 

Passas brancas e pretas

50 g de cada

Modo de Preparo:

1. Massa: Num bowl (tigela) coloque o trigo, o fermento, os ovos, o açúcar, a manteiga e o sal. Misture bem,  aos poucos adicione o leite até conseguir uma massa homogênea e consistente. Deixe descansar por 30 minutos.

2. Recheio: Misture o queijo curado ralado, as gemas e o  açúcar. Faça uma mistura de forma homogênea e reserve.

3. Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa bem fina com um rolo e coloque sobre a assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.
4. Despeje o recheio e cubra com uma camada de massa fina. Faça furos com um garfo e pincele com um ovo batido (clara e gema), polvilhe com açúcar.
5. Aqueça o forno a 240ºC por 10 minutos.
6. Diminua a temperatura do forno a 180ºC, coloque a torta, asse por 25 minutos.
7. Sirva com passas brancas e preta.
torta de queijo cortada

 serviço cris leite 

Gerson Mendes

Blog: www.cookingweekend.com

quinta-feira, 7 de janeiro de 2010

Comida mineira da Ju Bonomo

Uma mineirinha arretada, assim eu defino minha amiga querida Juliana Bonomo. Chef de cozinha, professora de gastronomia brasileira, uma das pessoas mais interessantes do mundo. Ju Bonomo usa o coração pra cozinhar, por isso sua comida é leve e saborosa.

Juliana Bonomo

Já trabalhamos juntas, dando aulas de Cozinha Brasileira,  posso dizer que Juliana ensina a preparar pratos típicos mineiros com paixão, o que torna a aula mais saborosa ainda.

ju e a panela

Chef Ju Bonomo nos enviou…hummm!  Essa receita de canjiquinha que é pra comer rezando. Obridaga Ju!

CANJIQUINHA DA JU

Utensílios

Bowl, faca, fuet, panela, panela de pressão.

Equipamentos

Balança, fogão.

Rendimento 8 porções
Insumos:

Insumos

Quantidade

Canjiquinha

500 g

Costela de porco defumada

1,5 kg

Pimentão vermelho picado

80 g

Pimentão amarelo picado

                      80 g

Pimentão verde picado

                      80 g

Cebola branca picada

                     100 g

Tomate s/ pele e s/ semente

160 g

Cenoura em rodelas

120 g

Colorau em pó

20 g

Alho picado

20 g

Cebolinha fresca picada

1 molho

Salsa fresca picada

1 molho

Azeite

40 ml

Caldo de Carne

500 ml

Couve manteiga cortada fina

1 molho

Molho de pimenta

a gosto

Sal

a gosto

Modo de Preparo:

1. Refogue o alho no azeite, acrescente a cebola e refogue bem.

2. Acrescente o colorau, junte a costela cortada, refogue bastante. Tempere com sal. Reserve cerca de 250 ml de caldo  para adicionar aos poucos ao refogado da costela, dessa maneira  a carne vai cozinhar lentamente.

3. Acrescente o tomate, os pimentões e o molho de pimenta. refogue bem.

4. Junte a cenoura e deixe cozinhar junto com a carne até ficar al dente.

5. Na panela de pressão coloque o caldo de carne restante e a canjiquinha, tempere com sal, deixe cozinhar por 15 minutos.

6. Quando a canjiquinha estiver cozida misture na panela da costela. Junte a couve, a salsa e a cebolinha.

7. Prepare-se para saborear uma das preparações mais deliciosas da culinária mineira.
canjiquinha da Ju