segunda-feira, 1 de fevereiro de 2010

Um Chef Weekend…

Gerson Mendes é arquiteto, especialista em informática e mestre em ciências ambientais. É professor de computação gráfica e outras disciplinas na Universidade de Taubaté UNITAU - SP.

Gerson Chef Weekend

Sua vocação culinária despertou cedo, observava sua avó cozinhando. Hoje ele prepara comidinhas pra família, pros os amigos e até seus alunos já experimentaram sua delícias. Nosso Chef Weekend criou um blog pra registrar suas peripécias culinárias: Cooking Weekend – Prazer e Diversão na Cozinha. Pretende se profissionalizar e até cursar gastronomia, por enquanto percorre curioso todas as cozinhas. 

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Gerson nos enviou uma receita de sua bisavó de Torta de Queijo. Posso garantir que é deliciosa!

torta de queijo

Torta de Queijo Weekend

Equipamentos

Balança, forno.

Utensílios

Bowl, colher, faca, forma de fundo falso, rolo de massa.

Rendimento

12 porções

Ingredientes:

Quantidade:

Massa:

Farinha de trigo

500 g

Leite integral

360 ml

Ovos

2 unidades

Fermento biológico

10 g

Manteiga sem sal

30 g

Açúcar refinado

40 g

Sal

3 g

Recheio:

Gemas

2 unidades

Queijo curado ralado

800 g

Açúcar refinado

100 g

Cobertura:

Ovo

1 unidade

Açúcar refinado

30 g

P/ untar e enfarinhar:

 

Manteiga e farinha de trigo

30 g de cada

P/ decorar:

 

Passas brancas e pretas

50 g de cada

Modo de Preparo:

1. Massa: Num bowl (tigela) coloque o trigo, o fermento, os ovos, o açúcar, a manteiga e o sal. Misture bem,  aos poucos adicione o leite até conseguir uma massa homogênea e consistente. Deixe descansar por 30 minutos.

2. Recheio: Misture o queijo curado ralado, as gemas e o  açúcar. Faça uma mistura de forma homogênea e reserve.

3. Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa bem fina com um rolo e coloque sobre a assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.
4. Despeje o recheio e cubra com uma camada de massa fina. Faça furos com um garfo e pincele com um ovo batido (clara e gema), polvilhe com açúcar.
5. Aqueça o forno a 240ºC por 10 minutos.
6. Diminua a temperatura do forno a 180ºC, coloque a torta, asse por 25 minutos.
7. Sirva com passas brancas e preta.
torta de queijo cortada

 serviço cris leite 

Gerson Mendes

Blog: www.cookingweekend.com