terça-feira, 11 de agosto de 2009

A cozinha do twitter – Chef Zuza

Eu conheci o  Chef Zuza (o nome dele é Crhistopher Cabicieri) através do twitter, acreditem, eu consigo conhecer alguém usando somente 140 caracteres! Mas não foi o twitter que me aproximou desse Chef abnegado, eu percebi que ele cozinha com a alma! Faz uma gastronomia brasileira descontraída sem deixar de ser verdadeira.

zuza

Esse carioca que largou a música para se dedicar as panelas, é proprietário do Zuza Búzios Restaurante. Lá o Chef brinca com os ingredientes brasileiros em suas criações saborosas. Dedicação reconhecida pelo Guia 4 Rodas, que este ano elegeu o restaurante o melhor da cidade de Búzios. Incansável divulgador da cozinha brasileira utiliza o twiter como mais um veículo pra colocar nossa comida no mundo. Parabéns Chef Zuza! Nosso Chef nos mandou a receita de um dos pratos mais pedidos lá no Zuza Restaurante, adorei… Hummm!

zuza3821

Camarão Camarelizado

Rendimento: 4 porções

Equipamentos

Balança analítica, fogão.

Utensílios

Bowl, colher, concha grande, faca, frigideira funda.

Insumos:

Ingredientes

Quantidade

Óleo de soja

40 ml

Cebola em gomos

80 g

Pimentão vermelho em tirinhas

60 g

Pimentão amarelo em tirinhas

60 g

Camarão VG limpo(c/ rabo)

500 g

Alho picado

10 g

Pimenta dedo de moça

1 unidade

Açúcar refinado

60 g

Saquê

60 ml

Molho de ostras

120 ml

Molho de pimenta vermelha

10 ml

Salsa fresca picada

60 g

Cebolinha fresca picada

60 g

Procedimentos Operacionais:

1. Refogue no óleo a cebola e o pimentão por dois minutos em fogo alto.  Junte o camarão e deixe por 15 segundos. 

2. Adicione o alho e a pimenta dedo de moça cortada em finas rodelas.  Mexa até o alho ficar levemente dourado.  Junte o açúcar até dissolver.

3. Em uma concha aqueça o saquê sobre a chama de um fogão.  Incline, deixando pegar fogo, despeje sobre o camarão para que flambe.

4. Dissolva o molho de ostra na água.  Junte ao camarão.  Adicione a pimenta vermelha, a salsa e a cebolinha.  Abaixe o fogo e deixe o molho se reduzir.

5. Retire do fogo quando o camarão estiver caramelizado. Sirva com arroz e manga cortada em formato de estrela polvilhada com gergelim branco.

Obs.: O molho de ostra pode ser comprado em loja de produtos orientais.

Deixe seu comentário, vou adorar saber o que achou!

sábado, 1 de agosto de 2009

O sabor da amizade

Ela foi minha aluna, nos eventos era minha 01, resolvia tudo, sabia exatamente o que eu queria sem precisar que eu falasse! Com a convivência nos tornamos amigas! Essa receita ela me passou por telefone mesmo. O natal do ano passado estava chegando e faltava algum petisco pra ceia. Liguei pra minha 01. Conversando as ideias sobre o que fazer sempre aparecem. Ela me falou dessa casquinha de siri, adorei! Posso garantir que é mais uma das muitas delícias que ela prepara! Minha amiga Chef Lu Queiroz vai embora, vai morar em Trípoli, na Líbia. Quando a saudade apertar vou abrir a porta do meu coração pra lembrar dos sabores das muitas gostosuras que criamos juntas! No coração ficam gravados os melhores sabores. O sabor da amizade mora lá…

OgAAAPoUyAxgAuab5N3yCBWXHgayCM8N9HFEilDkgdVvht23orORh6Q7t6kvptuYn25PetU4aQcZ7TZ_99772kmN2cUAm1T1UIfDR8YWvZxfm0lIvKRZcmBUIcrB 

 Casquinha de siri

Utensílios

Bowl, colher de polietileno, panela.

Equipamentos

Balança analítica, fogão, forno.

Ingredientes

Quantidade

Alecrim fresco picado

5 g

Alho picado

20 g

Azeite extra virgem

50 ml

Camarão miúdo limpo

500 g

Carne de siri

700 g

Cebola picada

100 g

Claras em neve

3 unidades

Extrato de tomate

40 g

Leite de coco

120 ml

Miolo de pão

2 unidades

Pimentão amarelo picado

80 g

Queijo parmesão ralado

200 g

Sal e pimenta do reino branca

A gosto

Salsa e coentro picados

40 g

Suco de limão

30 ml

Tomate s/ pele e s/ semente picado

120 g

Procedimentos Operacionais:

1. Tempere a carne de siri e o camarão com sal, pimenta, alecrim e o suco de limão.

2. Refogue a cebola no azeite, junte o alho, refogue, acrescente o tomate e o pimentão.

3. Junte o extrato de tomate e continue refogando. Adicione o camarão e a carne de siri. Refogue até que esteja cozido. Tempere com sal e pimenta.

4. Coloque o miolo de pão no leite de coco.

5. Adicione o miolo de pão (sem retirar o excesso de leite de coco) ao refogado. Mexa até obter um creme consistente. Adicione a salsa e o coentro.

6. Bater as claras em neve. Com o creme fora do fogo, misture as claras delicadamente.

7. Unte as conchas de vieira com azeite, coloque o creme, polvilhe com queijo ralado, leve ao forno a 220ºC para gratinar.

17037_G[1]