Doces Delícias da Lu

Luciana D´Agosto foi um dos presentes que o twitter me deu. Muito simpática, delicada e comunicativa, logo nos primeiros contatos me encantou. Lu me revelou: “meu sonho era trabalhar com doces e transformar açúcar em delícias, compartilhar carinho em forma de docinhos.” Preciso explicar mais?

Um dia comentei no twitter que estava com vontade de comer brigadeiro. Lu enviou por sedex duas caixinhas de brigadeiro para mim. Luciana é assim mesmo, uma pessoa doce e carinhosa.

Em comemoração ao aniversário do blog, Lu enviou a receita do Bolo Chiffon. Obrigada Lu querida!

Bolo Chiffon de Chocolate

Equipamentos	Balança, batedeira, fogo, forno.
Utensílios	Bowl, colher, faca, forma de  28 cm, panela.
Rendimento	12 porções

Ingredientes	Quantidade
Massa:
Chocolate em pó 50%	50 g
Açúcar refinado	220 g
Farinha de trigo	80 g
Ovos	5 unidades
Água quente	60 ml
Óleo de amendoim ou canola	60 ml
Fermento químico em pó	15 g
Essência de baunilha	5 ml
Recheio de Brigadeiro Branco:
Leite condensado	395 g (1 lata)
Manteiga sem sal	20 g
Chocolate branco picado	200 g
Cobertura
Chocolate branco picado	350 g
Creme de leite fresco	200 g

Modo de Preparo:

1. Massa: Dilua o chocolate em pó na água quente e deixe esfriar. Reserve.

2. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve.

3. Enquanto estiver batendo, acrescente 1 colher de chá de fermento em pó. Bata até ficar bem firme. Reserve.

4. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogêneo e esbranquiçado. A seguir, junte a farinha de trigo, o óleo, 2 colheres de chá de fermento em pó, a baunilha e o chocolate diluído.

5. Depois de bater essa mistura, desligue a batedeira e acrescente as claras em neve. Misture delicadamente.

6. Despeje a massa em uma assadeira alta, de 28 cm de diâmetro, de fundo removível, untada e enfarinhada. (Essa massa cresce muito!)

7. Asse em forno moderado

8. Recheio: Leve ao fogo brando o leite condensado e a manteiga. Mexa sem parar. Quando começar a abrir fervura, acrescente o chocolate branco picado. Mexa até começar a desprender do fundo da panela, ponto de brigadeiro mole. Tire do fogo e reserve. O recheio deverá ser usado frio.

9. Cobertura: Derreta o chocolate branco em microondas ou banho-maria.

10. Após o derretimento, acrescente o creme de leite de caixinha. Leve a geladeira por 12 horas.

11. Após esse tempo, tire da geladeira e leve a batedeira, em velocidade moderada, por aproximadamente 20 minutos. Esse creme irá ficar com a consistência de chantily.

12. Cubra o bolo e decore como quiser.

Quem disse que soja é ruim?

Médicos e nutricionistas capacitados já falaram tudo sobre os benefícios da soja na alimentação feminina. O que falta então para que as mulheres incluam a “benfeitora soja” na alimentação? Tenho certeza que falta sabor. Para tornar a soja uma alimento saboroso são necessários alguns procedimentos. Me respondam com sinceridade: o que você pensa quando a salada é de soja? Já sei: “Ai meu Deus!” Pois é, isso acontece porque a soja deve ser preparada adequadamente, é uma alimento que requer mais tempero que qualquer outro.

Soja em Grão

O sabor que nos desagrada da soja pode ser neutralizado. Para isso, selecione os grãos, lave em água corrente, em seguida, jogue água fervente por cima, espere um minuto e escorra a água. Coloque os grãos de molho em água quente por oito horas, depois desse tempo, lave os grãos em água corrente. Pronto! A soja está preparada pra ser cozida. Com essas dicas você vai preparar deliciosos pratos com a soja. Vou aguardar os comentários, ok?
Uma semana temperada pra todos!

Proteína de Soja Texturizada

É obtida do grão da soja através de um método de cocção em alta temperatura e com pressão. É rica em proteína de origem vegetal e contém baixo teor de gordura. No mercado é encontrada em pedacinhos pequenos (semelhante à carne moída) ou pedaços grandes (parecidos com cubos de carne). Pode ser clara (como a carne de frango) ou escura (como a carne bovina). Antes de qualquer preparação, deve ser deixada de molho em caldo (carne, legumes, frango ou peixe) fervente por 30 minutos, esse procedimento altera a sua textura e melhora o sabor.

Experimentei a receita de escondidinho de soja texturizada com mandioca que a chef Vanessa Barroso enviou, hummm! É uma delícia!

Acompanho de perto o trabalho da Vanessa. Com estudo e muita pesquisa, a chef se dedica a gastronomia saudável. No seu blog  www.culinariacomgosto.blogspot.com publica receitas mais leves e saborosíssimas. No Espaço Celdom Gourmet os cursos de comida light da chef  Vanessa fazem muito sucesso.

Escondidinho de Proteína de Soja Texturizada

Equipamentos	Balança, fogão, forno.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela, ralador.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Mandioca descascada	800 g
Creme de leite de soja	200 g
Azeite extra virgem	40 ml
Proteína de soja texturizada	200 g
Shoyu light	10 ml
Caldo de legumes	400 ml
Cebola branca picada	80 g
Tomate s/ pele e s/ semente picado	120 g
Alho picado	10 g
Salsa fresca picada	½ molho
Cebolinha fresca picada	½ molho
Orégano seco	3 g
Tofu defumado ralado	100 g
Azeitona verde picada	100 g
Sal refinado	a gosto
Pimenta do reino branca	a gosto

Modo de Preparo:

1. Hidrate a proteína de soja no caldo fervente. Deixe por 30 minutos.

2. Corte a mandioca em cubos, cozinhe em água e sal.

3. Depois de cozida, amasse a mandioca ainda quente. Leve ao fogo em uma panela com 10 ml de azeite. Adicione o creme de leite misture bem. Reserve.

4. Refogue a cebola em 10 ml de azeite, junte o alho, o tomate, refogue bem, adicione a proteína de soja já hidratada, as azeitonas, a cebolinha e a salsa. Tempere com sal e pimenta.

5.Montagem: Em um refratário untado com o restante do azeite, coloque uma camada do purê de mandioca, o refogado da proteína de soja, polvilhe com orégano e termine com o restante do purê.

6. Leve ao forno a 200ºC por 15 minutos.

A sopa milagrosa do meu amigo Paulinho Pecora

Semana passada tive uma gripe daquelas. Preocupado com a minha  recuperação, meu amigo Chef Paulo Pecora  mandou a receita dessa sopa deliciosa que é mesmo milagrosa. Paulinho obrigada pelo carinho de sempre!

Chef Pecora conta aqui a história da receita:

“Pasta e Patate  é um prato típico e tradicional da Região de Campagna na Itália. Minha mama costumava fazer para mim em dias frios e também quando estava doente. Um sopa saborosíssima, de fácil preparação, ótima para pessoas em recuperação de cirurgias ou tratamentos médico. Os Italianos chamam de “Sagrada". Durante a guerra as famílias pobres e famintas se alimentavam dessa sopa porque era rápida de preparar e seus ingredientes eram achados com facilidade.”

 Pasta e Patate

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela.
Rendimento	2 porções

Ingredientes	Quantidade
Batata inglesa descascada	500 g
Massa Ave Maria	240 g
Tomate s/ pele e s/ semente	240 g
Ovos	3 unidades
Caldo de galinha	2 litros
Alho picado	5 g
Azeite extra virgem	30 ml
Manjericão fresco	10 folhas
Queijo parmesão ralado	40 g
Sal refinado	a gosto
Pimenta do reino	a gosto

Modo de Preparo:

1. Corte as batatas e os tomates em cubos pequenos. Aqueça o caldo de galinha em fogo brando.

2. Bater os ovos, junte o queijo parmesão, misture e reserve.

3. Doure o alho no azeite adicione o tomate e o manjericão, refogue.

4. Acrescente os ovos batidos e deixe cozinhar por 5 minutos.

5. Junte o caldo de galinha e mexa bem.

6. Acrescente a batata e o macarrão para cozinhar. Tempere com sal e pimenta.

7. Quando o macarrão e a batata estiverem macios, a sopa estará pronta! Sirva com torradas.

Chef Paulo Pecora

Chef Paulo Pecora

Blog: www.magodaspanelas.blogspot.com

Email: dp.pecora@terra.com.br

Tel.: 11 5562-1393

       11 8379-0036

A Preferida Cocada Alemã do Hotel Le Canton

Sei que sou suspeita para falar sobre as delícias do cardápio do Hotel Le Canton. Mesmo assim, quero elogiar aqui a equipe show do Hotel.  Eles preparam com muito carinho comidinhas saborosas que deixam a estadia da gente mais feliz!

A preferida cocada alemã

A cocada alemã é uma das sobremesas mais pedidas, uma unanimidade entre os hóspedes. Uma  gostosura impossível de comer com cerimônia! O Pâtisserie do Hotel, Chef Junior mandou a receita, obrigada Chef!

Cocada Alemã

Utensílios	Bowl, faca, forma retangular, panela.
Equipamentos	Balança, fogão, forno.
Rendimento	20 unidades

Insumos	Quantidade
Coco ralado fresco	500 g
Açúcar refinado	500 g
Claras	8 unidades
Manteiga sem sal	40 g
Para untar a forma:
Manteiga sem sal	60 g

Modo de Preparo:

1. Misture as claras, a manteiga e o açúcar.

2. Leve ao fogo numa panela alta, mexa sem parar por 10 minutos.

3. Retire a panela do fogo e adicione o coco sempre mexendo.

4. Forme pequenas cocadas com a colher de sopa e distribua em uma forma untada com manteiga.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.

6. Deixe esfriar e hummm!!!

Hotel Le Canton

Estrada Teresópolis–Friburgo, Km 12 - Teresópolis – Rio de Janeiro - Brasil.
Tel.: 21 2741 4200 - Fax: 21 2741-4201 Central de Reservas: 0800 285 4200    http://www.lecanton.com.br

Um Chef Weekend…

Gerson Mendes é arquiteto, especialista em informática e mestre em ciências ambientais. É professor de computação gráfica e outras disciplinas na Universidade de Taubaté UNITAU - SP.

Sua vocação culinária despertou cedo, observava sua avó cozinhando. Hoje ele prepara comidinhas pra família, pros os amigos e até seus alunos já experimentaram sua delícias. Nosso Chef Weekend criou um blog pra registrar suas peripécias culinárias: Cooking Weekend – Prazer e Diversão na Cozinha. Pretende se profissionalizar e até cursar gastronomia, por enquanto percorre curioso todas as cozinhas. 

Gerson nos enviou uma receita de sua bisavó de Torta de Queijo. Posso garantir que é deliciosa!

Torta de Queijo Weekend

Equipamentos	Balança, forno.
Utensílios	Bowl, colher, faca, forma de fundo falso, rolo de massa.
Rendimento	12 porções

Ingredientes:	Quantidade:
Massa:
Farinha de trigo	500 g
Leite integral	360 ml
Ovos	2 unidades
Fermento biológico	10 g
Manteiga sem sal	30 g
Açúcar refinado	40 g
Sal	3 g
Recheio:
Gemas	2 unidades
Queijo curado ralado	800 g
Açúcar refinado	100 g
Cobertura:
Ovo	1 unidade
Açúcar refinado	30 g
P/ untar e enfarinhar:
Manteiga e farinha de trigo	30 g de cada
P/ decorar:
Passas brancas e pretas	50 g de cada

Modo de Preparo:

1. Massa: Num bowl (tigela) coloque o trigo, o fermento, os ovos, o açúcar, a manteiga e o sal. Misture bem,  aos poucos adicione o leite até conseguir uma massa homogênea e consistente. Deixe descansar por 30 minutos.

2. Recheio: Misture o queijo curado ralado, as gemas e o  açúcar. Faça uma mistura de forma homogênea e reserve.

3. Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa bem fina com um rolo e coloque sobre a assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.

4. Despeje o recheio e cubra com uma camada de massa fina. Faça furos com um garfo e pincele com um ovo batido (clara e gema), polvilhe com açúcar.

5. Aqueça o forno a 240ºC por 10 minutos.

6. Diminua a temperatura do forno a 180ºC, coloque a torta, asse por 25 minutos.

7. Sirva com passas brancas e preta.

  

Gerson Mendes

Blog: www.cookingweekend.com

Comida mineira da Ju Bonomo

Uma mineirinha arretada, assim eu defino minha amiga querida Juliana Bonomo. Chef de cozinha, professora de gastronomia brasileira, uma das pessoas mais interessantes do mundo. Ju Bonomo usa o coração pra cozinhar, por isso sua comida é leve e saborosa.

Já trabalhamos juntas, dando aulas de Cozinha Brasileira,  posso dizer que Juliana ensina a preparar pratos típicos mineiros com paixão, o que torna a aula mais saborosa ainda.

Chef Ju Bonomo nos enviou…hummm!  Essa receita de canjiquinha que é pra comer rezando. Obridaga Ju!

CANJIQUINHA DA JU

Utensílios	Bowl, faca, fuet, panela, panela de pressão.
Equipamentos	Balança, fogão.
Rendimento	8 porções

Insumos:

Insumos	Quantidade
Canjiquinha	500 g
Costela de porco defumada	1,5 kg
Pimentão vermelho picado	80 g
Pimentão amarelo picado	80 g
Pimentão verde picado	80 g
Cebola branca picada	100 g
Tomate s/ pele e s/ semente	160 g
Cenoura em rodelas	120 g
Colorau em pó	20 g
Alho picado	20 g
Cebolinha fresca picada	1 molho
Salsa fresca picada	1 molho
Azeite	40 ml
Caldo de Carne	500 ml
Couve manteiga cortada fina	1 molho
Molho de pimenta	a gosto
Sal	a gosto

Modo de Preparo:

1. Refogue o alho no azeite, acrescente a cebola e refogue bem.

2. Acrescente o colorau, junte a costela cortada, refogue bastante. Tempere com sal. Reserve cerca de 250 ml de caldo  para adicionar aos poucos ao refogado da costela, dessa maneira  a carne vai cozinhar lentamente.

3. Acrescente o tomate, os pimentões e o molho de pimenta. refogue bem.

4. Junte a cenoura e deixe cozinhar junto com a carne até ficar al dente.

5. Na panela de pressão coloque o caldo de carne restante e a canjiquinha, tempere com sal, deixe cozinhar por 15 minutos.

6. Quando a canjiquinha estiver cozida misture na panela da costela. Junte a couve, a salsa e a cebolinha.

7. Prepare-se para saborear uma das preparações mais deliciosas da culinária mineira.

Na cozinha da Carina – o lado bom de comer bem

Carina é apaixonada pela arte culinária. Formada em Ciências Sociais, essa paulista de Piracicaba tem o dom de cozinhar, suas receitas são deliciosas, elaboradas com carinho e dedicação. Em seu blog Carina revela em cada prato, em cada dica, em cada artigo todo seu talento para lidar com as panelas. Esta receita é uma pequena amostra das maravilhas da Cozinha da Carina.

Surpresa de Peixe

 

Equipamentos	Balança analítica, fogão.
Utensílios	Bowl, frigideira, panela wok, ralador, refratário.

Ingredientes	Quantidade
Pimentão vermelho picado	80 g
Pimentão amarelo picado	80 g
Cebola picada	100 g
Suco de limão	40 ml
Filé (merluza, pescada, mapará)	800 g
Caldo de legumes ou peixe	300 ml
Alho picado	30 g
Tomate picado	100 g
Salsa fresca picada	30 g
Cebolinha picada	30 g
Manjericão	20 folhas
Azeite extra virgem	40 ml
Requeijão cremoso	220 g
Mussarela ralada	300 g
Banana figo	4 unidades
Sal e pimenta do reino	a gosto

 

Modo de Preparo:

1. Lave os filés de pixe com o suco de limão.

2. Numa panela, ferva o caldo de peixe. Coloque os filés de peixe e deixe cozinhar. Escorra bem, desfie. Reserve.

3. Numa wok, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola, junte os pimentões e deixe refogar. Junte os tomates, a salsa, a cebolinha, sal e pimenta. Refogue bem.

4. Junte o peixe desfiado, misture bem, acerte os temperos e deixe refogar até ficar sequinho.

5.Coloque o requeijão cremoso e as folhinhas de manjericão. Misture bem. Reserve.

6. Corte as bananas em fatias no sentido do comprimento. Grelhe-as em frigideira antiaderente. Reserve.

7. Montagem: Num refratário untado com azeite, coloque metade do refogado de peixe, as bananas grelhadas, metade da mussarela. Espalhe o restante do refogado de peixe por cima, e polvilhe com o restante da mussarela. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar, uns 20 minutos.

Sirva com arroz branquinho!

DICA: para dar um toque "moqueca", pode colocar 2 colheres (sopa) de azeite de dendê, na finalização do refogado, e também 1 vidro de leite de coco, e deixar em fogo baixo para que seque bem.

Carina Monteiro Fagiani

Contato: nacozinhadacarina@gmail.com