Um Chef Weekend…

Gerson Mendes é arquiteto, especialista em informática e mestre em ciências ambientais. É professor de computação gráfica e outras disciplinas na Universidade de Taubaté UNITAU - SP.

Sua vocação culinária despertou cedo, observava sua avó cozinhando. Hoje ele prepara comidinhas pra família, pros os amigos e até seus alunos já experimentaram sua delícias. Nosso Chef Weekend criou um blog pra registrar suas peripécias culinárias: Cooking Weekend – Prazer e Diversão na Cozinha. Pretende se profissionalizar e até cursar gastronomia, por enquanto percorre curioso todas as cozinhas. 

Gerson nos enviou uma receita de sua bisavó de Torta de Queijo. Posso garantir que é deliciosa!

Torta de Queijo Weekend

Equipamentos	Balança, forno.
Utensílios	Bowl, colher, faca, forma de fundo falso, rolo de massa.
Rendimento	12 porções

Ingredientes:	Quantidade:
Massa:
Farinha de trigo	500 g
Leite integral	360 ml
Ovos	2 unidades
Fermento biológico	10 g
Manteiga sem sal	30 g
Açúcar refinado	40 g
Sal	3 g
Recheio:
Gemas	2 unidades
Queijo curado ralado	800 g
Açúcar refinado	100 g
Cobertura:
Ovo	1 unidade
Açúcar refinado	30 g
P/ untar e enfarinhar:
Manteiga e farinha de trigo	30 g de cada
P/ decorar:
Passas brancas e pretas	50 g de cada

Modo de Preparo:

1. Massa: Num bowl (tigela) coloque o trigo, o fermento, os ovos, o açúcar, a manteiga e o sal. Misture bem,  aos poucos adicione o leite até conseguir uma massa homogênea e consistente. Deixe descansar por 30 minutos.

2. Recheio: Misture o queijo curado ralado, as gemas e o  açúcar. Faça uma mistura de forma homogênea e reserve.

3. Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa bem fina com um rolo e coloque sobre a assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.

4. Despeje o recheio e cubra com uma camada de massa fina. Faça furos com um garfo e pincele com um ovo batido (clara e gema), polvilhe com açúcar.

5. Aqueça o forno a 240ºC por 10 minutos.

6. Diminua a temperatura do forno a 180ºC, coloque a torta, asse por 25 minutos.

7. Sirva com passas brancas e preta.

  

Gerson Mendes

Blog: www.cookingweekend.com

Comida mineira da Ju Bonomo

Uma mineirinha arretada, assim eu defino minha amiga querida Juliana Bonomo. Chef de cozinha, professora de gastronomia brasileira, uma das pessoas mais interessantes do mundo. Ju Bonomo usa o coração pra cozinhar, por isso sua comida é leve e saborosa.

Já trabalhamos juntas, dando aulas de Cozinha Brasileira,  posso dizer que Juliana ensina a preparar pratos típicos mineiros com paixão, o que torna a aula mais saborosa ainda.

Chef Ju Bonomo nos enviou…hummm!  Essa receita de canjiquinha que é pra comer rezando. Obridaga Ju!

CANJIQUINHA DA JU

Utensílios	Bowl, faca, fuet, panela, panela de pressão.
Equipamentos	Balança, fogão.
Rendimento	8 porções

Insumos:

Insumos	Quantidade
Canjiquinha	500 g
Costela de porco defumada	1,5 kg
Pimentão vermelho picado	80 g
Pimentão amarelo picado	80 g
Pimentão verde picado	80 g
Cebola branca picada	100 g
Tomate s/ pele e s/ semente	160 g
Cenoura em rodelas	120 g
Colorau em pó	20 g
Alho picado	20 g
Cebolinha fresca picada	1 molho
Salsa fresca picada	1 molho
Azeite	40 ml
Caldo de Carne	500 ml
Couve manteiga cortada fina	1 molho
Molho de pimenta	a gosto
Sal	a gosto

Modo de Preparo:

1. Refogue o alho no azeite, acrescente a cebola e refogue bem.

2. Acrescente o colorau, junte a costela cortada, refogue bastante. Tempere com sal. Reserve cerca de 250 ml de caldo  para adicionar aos poucos ao refogado da costela, dessa maneira  a carne vai cozinhar lentamente.

3. Acrescente o tomate, os pimentões e o molho de pimenta. refogue bem.

4. Junte a cenoura e deixe cozinhar junto com a carne até ficar al dente.

5. Na panela de pressão coloque o caldo de carne restante e a canjiquinha, tempere com sal, deixe cozinhar por 15 minutos.

6. Quando a canjiquinha estiver cozida misture na panela da costela. Junte a couve, a salsa e a cebolinha.

7. Prepare-se para saborear uma das preparações mais deliciosas da culinária mineira.

Na cozinha da Carina – o lado bom de comer bem

Carina é apaixonada pela arte culinária. Formada em Ciências Sociais, essa paulista de Piracicaba tem o dom de cozinhar, suas receitas são deliciosas, elaboradas com carinho e dedicação. Em seu blog Carina revela em cada prato, em cada dica, em cada artigo todo seu talento para lidar com as panelas. Esta receita é uma pequena amostra das maravilhas da Cozinha da Carina.

Surpresa de Peixe

 

Equipamentos	Balança analítica, fogão.
Utensílios	Bowl, frigideira, panela wok, ralador, refratário.

Ingredientes	Quantidade
Pimentão vermelho picado	80 g
Pimentão amarelo picado	80 g
Cebola picada	100 g
Suco de limão	40 ml
Filé (merluza, pescada, mapará)	800 g
Caldo de legumes ou peixe	300 ml
Alho picado	30 g
Tomate picado	100 g
Salsa fresca picada	30 g
Cebolinha picada	30 g
Manjericão	20 folhas
Azeite extra virgem	40 ml
Requeijão cremoso	220 g
Mussarela ralada	300 g
Banana figo	4 unidades
Sal e pimenta do reino	a gosto

 

Modo de Preparo:

1. Lave os filés de pixe com o suco de limão.

2. Numa panela, ferva o caldo de peixe. Coloque os filés de peixe e deixe cozinhar. Escorra bem, desfie. Reserve.

3. Numa wok, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola, junte os pimentões e deixe refogar. Junte os tomates, a salsa, a cebolinha, sal e pimenta. Refogue bem.

4. Junte o peixe desfiado, misture bem, acerte os temperos e deixe refogar até ficar sequinho.

5.Coloque o requeijão cremoso e as folhinhas de manjericão. Misture bem. Reserve.

6. Corte as bananas em fatias no sentido do comprimento. Grelhe-as em frigideira antiaderente. Reserve.

7. Montagem: Num refratário untado com azeite, coloque metade do refogado de peixe, as bananas grelhadas, metade da mussarela. Espalhe o restante do refogado de peixe por cima, e polvilhe com o restante da mussarela. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar, uns 20 minutos.

Sirva com arroz branquinho!

DICA: para dar um toque "moqueca", pode colocar 2 colheres (sopa) de azeite de dendê, na finalização do refogado, e também 1 vidro de leite de coco, e deixar em fogo baixo para que seque bem.

Carina Monteiro Fagiani

Contato: nacozinhadacarina@gmail.com

Yakisoba do Sakatsume

Alex Sakatsume foi meu professor de gastronomia asiática. Um mestre da culinária oriental. Claro que nos tornarmos amigos. É uma das pessoas mais doces que eu conheço. Sensato, correto, justo, divertido, ihhhh…ficaria aqui até amanhã relacionando suas qualidades. Obrigada Alex por ter me ensinado tanto!

Essa receita de yakisoba especial tem o toque desse verdadeiro Ninja das Panelas!

YAKISOBA

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, faca, panelas, tábua de corte.
Rendimento	2 porções

Ingredientes	Quantidade
Macarrão de yakisoba	300 g
Vagem	50 g
Contar filé	100 g
Cebola	50 g
Repolho	50 g
Brócolis americano	50 g
Molho tomate	50 ml
Molho tonkatsu	100 ml
Açúcar refinado	20 g
Shoyu	10 ml
Cenoura	50 g
Saquê	10 ml
Óleo de gergelim	30 ml
Sal	a gosto
Aji no moto	a gosto
Pimenta do reino	a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o macarrão al dente e reserve.

2. Corte a cenoura e a cebola em fatias finas.

3. Corte o repolho em pequenos quadrados.

4. Corte o brócolis em pequenos pedaços.

5. Corte a vagem em diagonal fina.

6. Corte o contra filet em pequenas tiras

7. Em uma frigideira, coloque a carne e depois os legumes mais resistentes ao cozimento.

8. Tempere com saque, óleo de gergelim, sal, aji no moto e pimenta a gosto.

9. Em seguida coloque o macarrão e misture o molho. Deixe mais alguns minutos e sirva.

 

Biscoito da Feia

Biscoitinho da Feia é muito bom! O nome é uma brincadeira com a Manu (que é linda), foi ela que me apresentou essa receita.

No primeiro evento que a Manuella participou comigo, pediu pra fazer a receita dos “biscoitos de maizena” da avó dela. Concordei, mas pedi que ela fizesse a ficha técnica para anotar os ingredientes, quantificar, ver o rendimento, tempo de preparo, tempo de cozimento, etc. Quando o biscoito ficou pronto e ela me entregou a ficha, percebi que a Manu não era só um rostinho bonito. De lá pra cá, fizemos muitos trabalhos juntas. Manu Feia é uma super companheira, uma patisserie muito competente que já enfrentou muitas cozinhas comigo, né Feia?

Biscoito da Feia

 

Equipamentos	Balança analítica, batedeira, forno.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, peneira, tabuleiro.
Rendimento	50 unidades

Ingredientes	Quantidade
Gemas	2 unidades
Leite condensado	395 g (1 lata)
Manteiga sem sal	200 g
Amido de milho	500 g

Modo de Preparo:

1. Na batedeira junte a manteiga, as gemas peneiradas e o leite condensado, bata até obter um creme claro e fofo.

2. Fora da batedeira adicione o amido de milho e misture a massa com as mãos até atingir o ponto.

3. Cubra a massa com filme plástico e leve a geladeira por 20 minuros.

4. Modele os biscoitos.

5. Coloque em tabuleiro (não precisa untar). Leve ao forno a 220°C por 20 minutos.

A cozinha do twitter – Chef Zuza

Eu conheci o  Chef Zuza (o nome dele é Crhistopher Cabicieri) através do twitter, acreditem, eu consigo conhecer alguém usando somente 140 caracteres! Mas não foi o twitter que me aproximou desse Chef abnegado, eu percebi que ele cozinha com a alma! Faz uma gastronomia brasileira descontraída sem deixar de ser verdadeira.

Esse carioca que largou a música para se dedicar as panelas, é proprietário do Zuza Búzios Restaurante. Lá o Chef brinca com os ingredientes brasileiros em suas criações saborosas. Dedicação reconhecida pelo Guia 4 Rodas, que este ano elegeu o restaurante o melhor da cidade de Búzios. Incansável divulgador da cozinha brasileira utiliza o twiter como mais um veículo pra colocar nossa comida no mundo. Parabéns Chef Zuza! Nosso Chef nos mandou a receita de um dos pratos mais pedidos lá no Zuza Restaurante, adorei… Hummm!

Camarão Camarelizado

Rendimento: 4 porções

Equipamentos	Balança analítica, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, concha grande, faca, frigideira funda.

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Óleo de soja	40 ml
Cebola em gomos	80 g
Pimentão vermelho em tirinhas	60 g
Pimentão amarelo em tirinhas	60 g
Camarão VG limpo(c/ rabo)	500 g
Alho picado	10 g
Pimenta dedo de moça	1 unidade
Açúcar refinado	60 g
Saquê	60 ml
Molho de ostras	120 ml
Molho de pimenta vermelha	10 ml
Salsa fresca picada	60 g
Cebolinha fresca picada	60 g

Procedimentos Operacionais:

1. Refogue no óleo a cebola e o pimentão por dois minutos em fogo alto.  Junte o camarão e deixe por 15 segundos.

2. Adicione o alho e a pimenta dedo de moça cortada em finas rodelas.  Mexa até o alho ficar levemente dourado.  Junte o açúcar até dissolver.

3. Em uma concha aqueça o saquê sobre a chama de um fogão.  Incline, deixando pegar fogo, despeje sobre o camarão para que flambe.

4. Dissolva o molho de ostra na água.  Junte ao camarão.  Adicione a pimenta vermelha, a salsa e a cebolinha.  Abaixe o fogo e deixe o molho se reduzir.

5. Retire do fogo quando o camarão estiver caramelizado. Sirva com arroz e manga cortada em formato de estrela polvilhada com gergelim branco.

Obs.: O molho de ostra pode ser comprado em loja de produtos orientais.

Deixe seu comentário, vou adorar saber o que achou!

O sabor da amizade

Ela foi minha aluna, nos eventos era minha 01, resolvia tudo, sabia exatamente o que eu queria sem precisar que eu falasse! Com a convivência nos tornamos amigas! Essa receita ela me passou por telefone mesmo. O natal do ano passado estava chegando e faltava algum petisco pra ceia. Liguei pra minha 01. Conversando as ideias sobre o que fazer sempre aparecem. Ela me falou dessa casquinha de siri, adorei! Posso garantir que é mais uma das muitas delícias que ela prepara! Minha amiga Chef Lu Queiroz vai embora, vai morar em Trípoli, na Líbia. Quando a saudade apertar vou abrir a porta do meu coração pra lembrar dos sabores das muitas gostosuras que criamos juntas! No coração ficam gravados os melhores sabores. O sabor da amizade mora lá…

 

 Casquinha de siri

Utensílios	Bowl, colher de polietileno, panela.
Equipamentos	Balança analítica, fogão, forno.

Ingredientes	Quantidade
Alecrim fresco picado	5 g
Alho picado	20 g
Azeite extra virgem	50 ml
Camarão miúdo limpo	500 g
Carne de siri	700 g
Cebola picada	100 g
Claras em neve	3 unidades
Extrato de tomate	40 g
Leite de coco	120 ml
Miolo de pão	2 unidades
Pimentão amarelo picado	80 g
Queijo parmesão ralado	200 g
Sal e pimenta do reino branca	A gosto
Salsa e coentro picados	40 g
Suco de limão	30 ml
Tomate s/ pele e s/ semente picado	120 g

Procedimentos Operacionais:

1. Tempere a carne de siri e o camarão com sal, pimenta, alecrim e o suco de limão.

2. Refogue a cebola no azeite, junte o alho, refogue, acrescente o tomate e o pimentão.

3. Junte o extrato de tomate e continue refogando. Adicione o camarão e a carne de siri. Refogue até que esteja cozido. Tempere com sal e pimenta.

4. Coloque o miolo de pão no leite de coco.

5. Adicione o miolo de pão (sem retirar o excesso de leite de coco) ao refogado. Mexa até obter um creme consistente. Adicione a salsa e o coentro.

6. Bater as claras em neve. Com o creme fora do fogo, misture as claras delicadamente.

7. Unte as conchas de vieira com azeite, coloque o creme, polvilhe com queijo ralado, leve ao forno a 220ºC para gratinar.