Qual o ingrediente principal da amizade?

Assim como na culinária cada amizade tem o seu ingrediente principal. Alguns são básicos e comuns entre as amizades, como a solidariedade, cumplicidade e lealdade. Na  receita da minha amizade com a Chef Nath Cavalcante o ingrediente principal é a admiração. Apesar da nossa diferença de idade (tenho a idade da mãe dela) temos muita afinidade e uma sintonia impressionante. Nath é uma amiga indispensável!

Parceria perfeita

Trabalhar com essa chef é um prazer. Apaixonada pela cozinha, não mede esforços para conseguir a perfeição no seu ofício. Nath é batalhadora, curiosa, estudiosa, generosa, forte, determinada, companheira…uma pessoa admirável!

 

Essa receita de Carpaccio de Língua da chef Nath é surpreendente, conquista o paladar até mesmo de pessoas que não são amantes do miúdo. Vale a pena conferir!

Carpaccio de Língua com Molho Ravigote

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Língua de boi 1 unidade

Caldo de carne 2 litros

Folha de louro fresco 2 unidades

Alecrim fresco 10 g

Suco de limão 40 ml

Molho:

Vinagre de vinho branco 120 ml

Azeite extra virgem 80 ml

Alcaparras 20 g

Cebolinha fresca 1/4 molho

Cebola branca 40 g

Sal Refinado 2 g

Pimenta do reino branca 3 g

Queijo pecorino ralado 50 g

Modo de Preparo:

1. Lave a língua em água corrente.

2. Deixe no suco de limão por 10 minutos.

3. Coloque a língua na panela de pressão, adicione o caldo de carne, a folha de

louro, o alecrim picado, o sal e a pimenta, leve ao fogo por 45 minutos.

4. Retire do fogo e escorra.

5. Retire a pele grossa que recobre a língua, enrole em filme plástico, leve ao

freezer por 12 horas.

6. Retire o filme plástico e fatie em tiras bem finas.

7. Arrume num prato.

Molho:

1. Lave e higienize a cebolinha seque e pique.

2. Rale a cebola.

3. Lave as alcaparras, escorra toda a água e pique.

4. Misture com o fuet o azeite com o vinagre o sal e a pimenta até obter um

molho homogêneo.

5. Junte a cebola, a cebolinha e a alcaparra, misture bem.

6. Regar o carpaccio com o molho e o queijo pecorino ralado.

Delícias e arte da Chef Didi

Conheci a Chef Pâtissier Dirlene D’Addio no twitter. O que mais me chamou atenção nela foi sua delicadeza. Essa twitteira é sempre alegre, bem humorada e atenciosa com seus seguidores.

As dicas e promoções dessa Chef no twitter são imperdíveis. Eu garanto!

Há quatro anos Didi abriu a  Deli Art Cake, lugar onde realiza os sonhos doces de seus clientes.

Um dia Didi me perguntou qual docinho mais gostava. Respondi que adorava qualquer doce com amendoim. No dia seguinte, ela me disse que havia criado um docinho em minha homenagem. O doce é o Deli Art de Amendoim.

Quer saber como faz? A Didi conta:

“Faça uma calda com 250 gramas de água e 250 gramas de açúcar. Acrescente 1 rama de canela e 4 cravos. Desligue quanto chegar ao ponto de fio. Descarte os cravos e a canela e acrescente 12 gemas sem pele, 1 colher se sopa de farinha de trigo, 100 gramas de amendoim torrado sem casca, nem pele e sem sal, triturados grosseiramente e 1 colher se chá de manteiga. Misture, ligue o fogo e mexa ate soltar do fundo da panela. Deixe esfriar. Enrole os docinhos no formato desejado e banhe em chocolate meio amargo.”

 

Obrigada Didi pela amizade, pelo apoio de sempre e pelo docinho!

Doces Delícias da Lu

Luciana D´Agosto foi um dos presentes que o twitter me deu. Muito simpática, delicada e comunicativa, logo nos primeiros contatos me encantou. Lu me revelou: “meu sonho era trabalhar com doces e transformar açúcar em delícias, compartilhar carinho em forma de docinhos.” Preciso explicar mais?

Um dia comentei no twitter que estava com vontade de comer brigadeiro. Lu enviou por sedex duas caixinhas de brigadeiro para mim. Luciana é assim mesmo, uma pessoa doce e carinhosa.

Em comemoração ao aniversário do blog, Lu enviou a receita do Bolo Chiffon. Obrigada Lu querida!

Bolo Chiffon de Chocolate

Equipamentos	Balança, batedeira, fogo, forno.
Utensílios	Bowl, colher, faca, forma de  28 cm, panela.
Rendimento	12 porções

Ingredientes	Quantidade
Massa:
Chocolate em pó 50%	50 g
Açúcar refinado	220 g
Farinha de trigo	80 g
Ovos	5 unidades
Água quente	60 ml
Óleo de amendoim ou canola	60 ml
Fermento químico em pó	15 g
Essência de baunilha	5 ml
Recheio de Brigadeiro Branco:
Leite condensado	395 g (1 lata)
Manteiga sem sal	20 g
Chocolate branco picado	200 g
Cobertura
Chocolate branco picado	350 g
Creme de leite fresco	200 g

Modo de Preparo:

1. Massa: Dilua o chocolate em pó na água quente e deixe esfriar. Reserve.

2. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve.

3. Enquanto estiver batendo, acrescente 1 colher de chá de fermento em pó. Bata até ficar bem firme. Reserve.

4. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogêneo e esbranquiçado. A seguir, junte a farinha de trigo, o óleo, 2 colheres de chá de fermento em pó, a baunilha e o chocolate diluído.

5. Depois de bater essa mistura, desligue a batedeira e acrescente as claras em neve. Misture delicadamente.

6. Despeje a massa em uma assadeira alta, de 28 cm de diâmetro, de fundo removível, untada e enfarinhada. (Essa massa cresce muito!)

7. Asse em forno moderado

8. Recheio: Leve ao fogo brando o leite condensado e a manteiga. Mexa sem parar. Quando começar a abrir fervura, acrescente o chocolate branco picado. Mexa até começar a desprender do fundo da panela, ponto de brigadeiro mole. Tire do fogo e reserve. O recheio deverá ser usado frio.

9. Cobertura: Derreta o chocolate branco em microondas ou banho-maria.

10. Após o derretimento, acrescente o creme de leite de caixinha. Leve a geladeira por 12 horas.

11. Após esse tempo, tire da geladeira e leve a batedeira, em velocidade moderada, por aproximadamente 20 minutos. Esse creme irá ficar com a consistência de chantily.

12. Cubra o bolo e decore como quiser.

Quem disse que soja é ruim?

Médicos e nutricionistas capacitados já falaram tudo sobre os benefícios da soja na alimentação feminina. O que falta então para que as mulheres incluam a “benfeitora soja” na alimentação? Tenho certeza que falta sabor. Para tornar a soja uma alimento saboroso são necessários alguns procedimentos. Me respondam com sinceridade: o que você pensa quando a salada é de soja? Já sei: “Ai meu Deus!” Pois é, isso acontece porque a soja deve ser preparada adequadamente, é uma alimento que requer mais tempero que qualquer outro.

Soja em Grão

O sabor que nos desagrada da soja pode ser neutralizado. Para isso, selecione os grãos, lave em água corrente, em seguida, jogue água fervente por cima, espere um minuto e escorra a água. Coloque os grãos de molho em água quente por oito horas, depois desse tempo, lave os grãos em água corrente. Pronto! A soja está preparada pra ser cozida. Com essas dicas você vai preparar deliciosos pratos com a soja. Vou aguardar os comentários, ok?
Uma semana temperada pra todos!

Proteína de Soja Texturizada

É obtida do grão da soja através de um método de cocção em alta temperatura e com pressão. É rica em proteína de origem vegetal e contém baixo teor de gordura. No mercado é encontrada em pedacinhos pequenos (semelhante à carne moída) ou pedaços grandes (parecidos com cubos de carne). Pode ser clara (como a carne de frango) ou escura (como a carne bovina). Antes de qualquer preparação, deve ser deixada de molho em caldo (carne, legumes, frango ou peixe) fervente por 30 minutos, esse procedimento altera a sua textura e melhora o sabor.

Experimentei a receita de escondidinho de soja texturizada com mandioca que a chef Vanessa Barroso enviou, hummm! É uma delícia!

Acompanho de perto o trabalho da Vanessa. Com estudo e muita pesquisa, a chef se dedica a gastronomia saudável. No seu blog  www.culinariacomgosto.blogspot.com publica receitas mais leves e saborosíssimas. No Espaço Celdom Gourmet os cursos de comida light da chef  Vanessa fazem muito sucesso.

Escondidinho de Proteína de Soja Texturizada

Equipamentos	Balança, fogão, forno.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela, ralador.
Rendimento	6 porções

Ingredientes	Quantidade
Mandioca descascada	800 g
Creme de leite de soja	200 g
Azeite extra virgem	40 ml
Proteína de soja texturizada	200 g
Shoyu light	10 ml
Caldo de legumes	400 ml
Cebola branca picada	80 g
Tomate s/ pele e s/ semente picado	120 g
Alho picado	10 g
Salsa fresca picada	½ molho
Cebolinha fresca picada	½ molho
Orégano seco	3 g
Tofu defumado ralado	100 g
Azeitona verde picada	100 g
Sal refinado	a gosto
Pimenta do reino branca	a gosto

Modo de Preparo:

1. Hidrate a proteína de soja no caldo fervente. Deixe por 30 minutos.

2. Corte a mandioca em cubos, cozinhe em água e sal.

3. Depois de cozida, amasse a mandioca ainda quente. Leve ao fogo em uma panela com 10 ml de azeite. Adicione o creme de leite misture bem. Reserve.

4. Refogue a cebola em 10 ml de azeite, junte o alho, o tomate, refogue bem, adicione a proteína de soja já hidratada, as azeitonas, a cebolinha e a salsa. Tempere com sal e pimenta.

5.Montagem: Em um refratário untado com o restante do azeite, coloque uma camada do purê de mandioca, o refogado da proteína de soja, polvilhe com orégano e termine com o restante do purê.

6. Leve ao forno a 200ºC por 15 minutos.

A sopa milagrosa do meu amigo Paulinho Pecora

Semana passada tive uma gripe daquelas. Preocupado com a minha  recuperação, meu amigo Chef Paulo Pecora  mandou a receita dessa sopa deliciosa que é mesmo milagrosa. Paulinho obrigada pelo carinho de sempre!

Chef Pecora conta aqui a história da receita:

“Pasta e Patate  é um prato típico e tradicional da Região de Campagna na Itália. Minha mama costumava fazer para mim em dias frios e também quando estava doente. Um sopa saborosíssima, de fácil preparação, ótima para pessoas em recuperação de cirurgias ou tratamentos médico. Os Italianos chamam de “Sagrada". Durante a guerra as famílias pobres e famintas se alimentavam dessa sopa porque era rápida de preparar e seus ingredientes eram achados com facilidade.”

 Pasta e Patate

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, faca, panela.
Rendimento	2 porções

Ingredientes	Quantidade
Batata inglesa descascada	500 g
Massa Ave Maria	240 g
Tomate s/ pele e s/ semente	240 g
Ovos	3 unidades
Caldo de galinha	2 litros
Alho picado	5 g
Azeite extra virgem	30 ml
Manjericão fresco	10 folhas
Queijo parmesão ralado	40 g
Sal refinado	a gosto
Pimenta do reino	a gosto

Modo de Preparo:

1. Corte as batatas e os tomates em cubos pequenos. Aqueça o caldo de galinha em fogo brando.

2. Bater os ovos, junte o queijo parmesão, misture e reserve.

3. Doure o alho no azeite adicione o tomate e o manjericão, refogue.

4. Acrescente os ovos batidos e deixe cozinhar por 5 minutos.

5. Junte o caldo de galinha e mexa bem.

6. Acrescente a batata e o macarrão para cozinhar. Tempere com sal e pimenta.

7. Quando o macarrão e a batata estiverem macios, a sopa estará pronta! Sirva com torradas.

Chef Paulo Pecora

Chef Paulo Pecora

Blog: www.magodaspanelas.blogspot.com

Email: dp.pecora@terra.com.br

Tel.: 11 5562-1393

       11 8379-0036

A Preferida Cocada Alemã do Hotel Le Canton

Sei que sou suspeita para falar sobre as delícias do cardápio do Hotel Le Canton. Mesmo assim, quero elogiar aqui a equipe show do Hotel.  Eles preparam com muito carinho comidinhas saborosas que deixam a estadia da gente mais feliz!

A preferida cocada alemã

A cocada alemã é uma das sobremesas mais pedidas, uma unanimidade entre os hóspedes. Uma  gostosura impossível de comer com cerimônia! O Pâtisserie do Hotel, Chef Junior mandou a receita, obrigada Chef!

Cocada Alemã

Utensílios	Bowl, faca, forma retangular, panela.
Equipamentos	Balança, fogão, forno.
Rendimento	20 unidades

Insumos	Quantidade
Coco ralado fresco	500 g
Açúcar refinado	500 g
Claras	8 unidades
Manteiga sem sal	40 g
Para untar a forma:
Manteiga sem sal	60 g

Modo de Preparo:

1. Misture as claras, a manteiga e o açúcar.

2. Leve ao fogo numa panela alta, mexa sem parar por 10 minutos.

3. Retire a panela do fogo e adicione o coco sempre mexendo.

4. Forme pequenas cocadas com a colher de sopa e distribua em uma forma untada com manteiga.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.

6. Deixe esfriar e hummm!!!

Hotel Le Canton

Estrada Teresópolis–Friburgo, Km 12 - Teresópolis – Rio de Janeiro - Brasil.
Tel.: 21 2741 4200 - Fax: 21 2741-4201 Central de Reservas: 0800 285 4200    http://www.lecanton.com.br

Um Chef Weekend…

Gerson Mendes é arquiteto, especialista em informática e mestre em ciências ambientais. É professor de computação gráfica e outras disciplinas na Universidade de Taubaté UNITAU - SP.

Sua vocação culinária despertou cedo, observava sua avó cozinhando. Hoje ele prepara comidinhas pra família, pros os amigos e até seus alunos já experimentaram sua delícias. Nosso Chef Weekend criou um blog pra registrar suas peripécias culinárias: Cooking Weekend – Prazer e Diversão na Cozinha. Pretende se profissionalizar e até cursar gastronomia, por enquanto percorre curioso todas as cozinhas. 

Gerson nos enviou uma receita de sua bisavó de Torta de Queijo. Posso garantir que é deliciosa!

Torta de Queijo Weekend

Equipamentos	Balança, forno.
Utensílios	Bowl, colher, faca, forma de fundo falso, rolo de massa.
Rendimento	12 porções

Ingredientes:	Quantidade:
Massa:
Farinha de trigo	500 g
Leite integral	360 ml
Ovos	2 unidades
Fermento biológico	10 g
Manteiga sem sal	30 g
Açúcar refinado	40 g
Sal	3 g
Recheio:
Gemas	2 unidades
Queijo curado ralado	800 g
Açúcar refinado	100 g
Cobertura:
Ovo	1 unidade
Açúcar refinado	30 g
P/ untar e enfarinhar:
Manteiga e farinha de trigo	30 g de cada
P/ decorar:
Passas brancas e pretas	50 g de cada

Modo de Preparo:

1. Massa: Num bowl (tigela) coloque o trigo, o fermento, os ovos, o açúcar, a manteiga e o sal. Misture bem,  aos poucos adicione o leite até conseguir uma massa homogênea e consistente. Deixe descansar por 30 minutos.

2. Recheio: Misture o queijo curado ralado, as gemas e o  açúcar. Faça uma mistura de forma homogênea e reserve.

3. Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa bem fina com um rolo e coloque sobre a assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.

4. Despeje o recheio e cubra com uma camada de massa fina. Faça furos com um garfo e pincele com um ovo batido (clara e gema), polvilhe com açúcar.

5. Aqueça o forno a 240ºC por 10 minutos.

6. Diminua a temperatura do forno a 180ºC, coloque a torta, asse por 25 minutos.

7. Sirva com passas brancas e preta.

  

Gerson Mendes

Blog: www.cookingweekend.com

Comida mineira da Ju Bonomo

Uma mineirinha arretada, assim eu defino minha amiga querida Juliana Bonomo. Chef de cozinha, professora de gastronomia brasileira, uma das pessoas mais interessantes do mundo. Ju Bonomo usa o coração pra cozinhar, por isso sua comida é leve e saborosa.

Já trabalhamos juntas, dando aulas de Cozinha Brasileira,  posso dizer que Juliana ensina a preparar pratos típicos mineiros com paixão, o que torna a aula mais saborosa ainda.

Chef Ju Bonomo nos enviou…hummm!  Essa receita de canjiquinha que é pra comer rezando. Obridaga Ju!

CANJIQUINHA DA JU

Utensílios	Bowl, faca, fuet, panela, panela de pressão.
Equipamentos	Balança, fogão.
Rendimento	8 porções

Insumos:

Insumos	Quantidade
Canjiquinha	500 g
Costela de porco defumada	1,5 kg
Pimentão vermelho picado	80 g
Pimentão amarelo picado	80 g
Pimentão verde picado	80 g
Cebola branca picada	100 g
Tomate s/ pele e s/ semente	160 g
Cenoura em rodelas	120 g
Colorau em pó	20 g
Alho picado	20 g
Cebolinha fresca picada	1 molho
Salsa fresca picada	1 molho
Azeite	40 ml
Caldo de Carne	500 ml
Couve manteiga cortada fina	1 molho
Molho de pimenta	a gosto
Sal	a gosto

Modo de Preparo:

1. Refogue o alho no azeite, acrescente a cebola e refogue bem.

2. Acrescente o colorau, junte a costela cortada, refogue bastante. Tempere com sal. Reserve cerca de 250 ml de caldo  para adicionar aos poucos ao refogado da costela, dessa maneira  a carne vai cozinhar lentamente.

3. Acrescente o tomate, os pimentões e o molho de pimenta. refogue bem.

4. Junte a cenoura e deixe cozinhar junto com a carne até ficar al dente.

5. Na panela de pressão coloque o caldo de carne restante e a canjiquinha, tempere com sal, deixe cozinhar por 15 minutos.

6. Quando a canjiquinha estiver cozida misture na panela da costela. Junte a couve, a salsa e a cebolinha.

7. Prepare-se para saborear uma das preparações mais deliciosas da culinária mineira.

Na cozinha da Carina – o lado bom de comer bem

Carina é apaixonada pela arte culinária. Formada em Ciências Sociais, essa paulista de Piracicaba tem o dom de cozinhar, suas receitas são deliciosas, elaboradas com carinho e dedicação. Em seu blog Carina revela em cada prato, em cada dica, em cada artigo todo seu talento para lidar com as panelas. Esta receita é uma pequena amostra das maravilhas da Cozinha da Carina.

Surpresa de Peixe

 

Equipamentos	Balança analítica, fogão.
Utensílios	Bowl, frigideira, panela wok, ralador, refratário.

Ingredientes	Quantidade
Pimentão vermelho picado	80 g
Pimentão amarelo picado	80 g
Cebola picada	100 g
Suco de limão	40 ml
Filé (merluza, pescada, mapará)	800 g
Caldo de legumes ou peixe	300 ml
Alho picado	30 g
Tomate picado	100 g
Salsa fresca picada	30 g
Cebolinha picada	30 g
Manjericão	20 folhas
Azeite extra virgem	40 ml
Requeijão cremoso	220 g
Mussarela ralada	300 g
Banana figo	4 unidades
Sal e pimenta do reino	a gosto

 

Modo de Preparo:

1. Lave os filés de pixe com o suco de limão.

2. Numa panela, ferva o caldo de peixe. Coloque os filés de peixe e deixe cozinhar. Escorra bem, desfie. Reserve.

3. Numa wok, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola, junte os pimentões e deixe refogar. Junte os tomates, a salsa, a cebolinha, sal e pimenta. Refogue bem.

4. Junte o peixe desfiado, misture bem, acerte os temperos e deixe refogar até ficar sequinho.

5.Coloque o requeijão cremoso e as folhinhas de manjericão. Misture bem. Reserve.

6. Corte as bananas em fatias no sentido do comprimento. Grelhe-as em frigideira antiaderente. Reserve.

7. Montagem: Num refratário untado com azeite, coloque metade do refogado de peixe, as bananas grelhadas, metade da mussarela. Espalhe o restante do refogado de peixe por cima, e polvilhe com o restante da mussarela. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar, uns 20 minutos.

Sirva com arroz branquinho!

DICA: para dar um toque "moqueca", pode colocar 2 colheres (sopa) de azeite de dendê, na finalização do refogado, e também 1 vidro de leite de coco, e deixar em fogo baixo para que seque bem.

Carina Monteiro Fagiani

Contato: nacozinhadacarina@gmail.com

Yakisoba do Sakatsume

Alex Sakatsume foi meu professor de gastronomia asiática. Um mestre da culinária oriental. Claro que nos tornarmos amigos. É uma das pessoas mais doces que eu conheço. Sensato, correto, justo, divertido, ihhhh…ficaria aqui até amanhã relacionando suas qualidades. Obrigada Alex por ter me ensinado tanto!

Essa receita de yakisoba especial tem o toque desse verdadeiro Ninja das Panelas!

YAKISOBA

Equipamentos	Balança, fogão.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, faca, panelas, tábua de corte.
Rendimento	2 porções

Ingredientes	Quantidade
Macarrão de yakisoba	300 g
Vagem	50 g
Contar filé	100 g
Cebola	50 g
Repolho	50 g
Brócolis americano	50 g
Molho tomate	50 ml
Molho tonkatsu	100 ml
Açúcar refinado	20 g
Shoyu	10 ml
Cenoura	50 g
Saquê	10 ml
Óleo de gergelim	30 ml
Sal	a gosto
Aji no moto	a gosto
Pimenta do reino	a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o macarrão al dente e reserve.

2. Corte a cenoura e a cebola em fatias finas.

3. Corte o repolho em pequenos quadrados.

4. Corte o brócolis em pequenos pedaços.

5. Corte a vagem em diagonal fina.

6. Corte o contra filet em pequenas tiras

7. Em uma frigideira, coloque a carne e depois os legumes mais resistentes ao cozimento.

8. Tempere com saque, óleo de gergelim, sal, aji no moto e pimenta a gosto.

9. Em seguida coloque o macarrão e misture o molho. Deixe mais alguns minutos e sirva.

 

Biscoito da Feia

Biscoitinho da Feia é muito bom! O nome é uma brincadeira com a Manu (que é linda), foi ela que me apresentou essa receita.

No primeiro evento que a Manuella participou comigo, pediu pra fazer a receita dos “biscoitos de maizena” da avó dela. Concordei, mas pedi que ela fizesse a ficha técnica para anotar os ingredientes, quantificar, ver o rendimento, tempo de preparo, tempo de cozimento, etc. Quando o biscoito ficou pronto e ela me entregou a ficha, percebi que a Manu não era só um rostinho bonito. De lá pra cá, fizemos muitos trabalhos juntas. Manu Feia é uma super companheira, uma patisserie muito competente que já enfrentou muitas cozinhas comigo, né Feia?

Biscoito da Feia

 

Equipamentos	Balança analítica, batedeira, forno.
Utensílios	Bowl, colher de polietileno, peneira, tabuleiro.
Rendimento	50 unidades

Ingredientes	Quantidade
Gemas	2 unidades
Leite condensado	395 g (1 lata)
Manteiga sem sal	200 g
Amido de milho	500 g

Modo de Preparo:

1. Na batedeira junte a manteiga, as gemas peneiradas e o leite condensado, bata até obter um creme claro e fofo.

2. Fora da batedeira adicione o amido de milho e misture a massa com as mãos até atingir o ponto.

3. Cubra a massa com filme plástico e leve a geladeira por 20 minuros.

4. Modele os biscoitos.

5. Coloque em tabuleiro (não precisa untar). Leve ao forno a 220°C por 20 minutos.

A cozinha do twitter – Chef Zuza

Eu conheci o  Chef Zuza (o nome dele é Crhistopher Cabicieri) através do twitter, acreditem, eu consigo conhecer alguém usando somente 140 caracteres! Mas não foi o twitter que me aproximou desse Chef abnegado, eu percebi que ele cozinha com a alma! Faz uma gastronomia brasileira descontraída sem deixar de ser verdadeira.

Esse carioca que largou a música para se dedicar as panelas, é proprietário do Zuza Búzios Restaurante. Lá o Chef brinca com os ingredientes brasileiros em suas criações saborosas. Dedicação reconhecida pelo Guia 4 Rodas, que este ano elegeu o restaurante o melhor da cidade de Búzios. Incansável divulgador da cozinha brasileira utiliza o twiter como mais um veículo pra colocar nossa comida no mundo. Parabéns Chef Zuza! Nosso Chef nos mandou a receita de um dos pratos mais pedidos lá no Zuza Restaurante, adorei… Hummm!

Camarão Camarelizado

Rendimento: 4 porções

Equipamentos	Balança analítica, fogão.
Utensílios	Bowl, colher, concha grande, faca, frigideira funda.

Insumos:

Ingredientes	Quantidade
Óleo de soja	40 ml
Cebola em gomos	80 g
Pimentão vermelho em tirinhas	60 g
Pimentão amarelo em tirinhas	60 g
Camarão VG limpo(c/ rabo)	500 g
Alho picado	10 g
Pimenta dedo de moça	1 unidade
Açúcar refinado	60 g
Saquê	60 ml
Molho de ostras	120 ml
Molho de pimenta vermelha	10 ml
Salsa fresca picada	60 g
Cebolinha fresca picada	60 g

Procedimentos Operacionais:

1. Refogue no óleo a cebola e o pimentão por dois minutos em fogo alto.  Junte o camarão e deixe por 15 segundos.

2. Adicione o alho e a pimenta dedo de moça cortada em finas rodelas.  Mexa até o alho ficar levemente dourado.  Junte o açúcar até dissolver.

3. Em uma concha aqueça o saquê sobre a chama de um fogão.  Incline, deixando pegar fogo, despeje sobre o camarão para que flambe.

4. Dissolva o molho de ostra na água.  Junte ao camarão.  Adicione a pimenta vermelha, a salsa e a cebolinha.  Abaixe o fogo e deixe o molho se reduzir.

5. Retire do fogo quando o camarão estiver caramelizado. Sirva com arroz e manga cortada em formato de estrela polvilhada com gergelim branco.

Obs.: O molho de ostra pode ser comprado em loja de produtos orientais.

Deixe seu comentário, vou adorar saber o que achou!

O sabor da amizade

Ela foi minha aluna, nos eventos era minha 01, resolvia tudo, sabia exatamente o que eu queria sem precisar que eu falasse! Com a convivência nos tornamos amigas! Essa receita ela me passou por telefone mesmo. O natal do ano passado estava chegando e faltava algum petisco pra ceia. Liguei pra minha 01. Conversando as ideias sobre o que fazer sempre aparecem. Ela me falou dessa casquinha de siri, adorei! Posso garantir que é mais uma das muitas delícias que ela prepara! Minha amiga Chef Lu Queiroz vai embora, vai morar em Trípoli, na Líbia. Quando a saudade apertar vou abrir a porta do meu coração pra lembrar dos sabores das muitas gostosuras que criamos juntas! No coração ficam gravados os melhores sabores. O sabor da amizade mora lá…

 

 Casquinha de siri

Utensílios	Bowl, colher de polietileno, panela.
Equipamentos	Balança analítica, fogão, forno.

Ingredientes	Quantidade
Alecrim fresco picado	5 g
Alho picado	20 g
Azeite extra virgem	50 ml
Camarão miúdo limpo	500 g
Carne de siri	700 g
Cebola picada	100 g
Claras em neve	3 unidades
Extrato de tomate	40 g
Leite de coco	120 ml
Miolo de pão	2 unidades
Pimentão amarelo picado	80 g
Queijo parmesão ralado	200 g
Sal e pimenta do reino branca	A gosto
Salsa e coentro picados	40 g
Suco de limão	30 ml
Tomate s/ pele e s/ semente picado	120 g

Procedimentos Operacionais:

1. Tempere a carne de siri e o camarão com sal, pimenta, alecrim e o suco de limão.

2. Refogue a cebola no azeite, junte o alho, refogue, acrescente o tomate e o pimentão.

3. Junte o extrato de tomate e continue refogando. Adicione o camarão e a carne de siri. Refogue até que esteja cozido. Tempere com sal e pimenta.

4. Coloque o miolo de pão no leite de coco.

5. Adicione o miolo de pão (sem retirar o excesso de leite de coco) ao refogado. Mexa até obter um creme consistente. Adicione a salsa e o coentro.

6. Bater as claras em neve. Com o creme fora do fogo, misture as claras delicadamente.

7. Unte as conchas de vieira com azeite, coloque o creme, polvilhe com queijo ralado, leve ao forno a 220ºC para gratinar.